今回は夏にぴったりななんちゃって南インドカレー風そうめんをこさえていきたいと思います。
インドは元々、手食文化なので、麺料理とか馴染みがなさそうと思っていたらありました。
なんでも、米とココナッツミルクで作った麺を南インドの一部では主食レベルで食ているそうです。
今回はそうめんで作るのですが、ビーフンを使ったほうがもう少し雰囲気は出たかもしれませんね。でも、ビーフンはココナッツミルク使ってないしなー……。
材料
水 150ml
タマリンド 7g
サラダ油 大さじ1
玉ねぎ（スライス） 50ｇ
にんにく・しょうが（みじん切り） ひとかけの半分
青唐辛子（輪切り） 1本
ツナ缶 50g
トマトピューレ 大さじ2
ココナッツミルク 50ml
そうめん 90g（1束）
合わせ調味料
コリアンダー 小さじ1
チリペッパー 適量（小さじ4分の1からが適量）
顆粒コンソメ 小さじ4分の1
白ワイン 大さじ1
塩 小さじ半分と4分の1
代用品について
タマリンドは梅干し、青唐辛子はしし唐2本で代用できます。
梅干しは種を取り、潰してペーストにして、5の工程の時に一緒に入れます。梅は練り梅3センチでも大丈夫です。
しし唐では青臭さは追加されても辛さがプラスされないので、チリペッパーを多めに入れてください。
作り方
1.ぬるま湯150mlにタマリンドを入れ、20分ほどふやかしておき、ざるで濾しておく
2.合わせ調味料の具を混ぜ合わせておく
3.フライパンに油、玉ねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子を入れ、透明になるまで炒める
4.合わせ調味料を入れ、一煮立ちさせ、水分を少し飛ばす
5.ツナ、タマリンド水（梅ペースト+水）を加えて、一度沸かす。
6.ココナッツミルクを入れ、沸騰直前で火を止める
7.そうめんを茹でて、洗ってぬめりを取る
8.皿にそうめんと作った液を入れ、完成
工程別作り方のポイント
1.ぬるま湯150mlにタマリンドを入れ、20分ほどふやかしておき、ざるで濾しておく
濾す時にタマリンドに罰を与える感じで、これでもかというくらいにギュッと握りつぶして、エキスを全て出し切ります。
2.合わせ調味料の具を混ぜ合わせておく
事前に混ぜておくことで、スパイスに水分が入り、できあがった後に粉っぽくなりません。
3.フライパンに油、玉ねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子を入れ、透明になるまで炒める
炒める時はできるだけ玉ねぎに触らないで、少し放置してはひっくり返すを繰り返してください。
しょっちゅう、玉ねぎをいじるとフライパンの中の温度が下がって火通りが悪くなります。
今回は玉ねぎ、青唐辛子、しょうが、にんにくは冷凍のものを使用しています。冷凍によりすでに細胞が壊れているため、加熱されたのと同じ状態です。
そのため、あとは水分を飛ばせばいいだけなので時短にもなっています。
4.合わせ調味料を入れ、一煮立ちさせ、水分を少し飛ばす
一煮立ちさせるのは余分な水分を飛ばす以外にも玉ねぎと調味料を馴染ませる意味もあります。
ぶくぶくっとなったら次の工程に進みます。
5.ツナ、タマリンド水（梅ペースト+水）を加えて、一度沸かす
時間があれば、ツナと合わせ調味料を混ぜて馴染ませます。
沸騰させることで、具材と水を馴染ませます。
6.ココナッツミルクを入れ、沸騰直前で火を止める
ココナッツミルクは長時間煮ると分離することがあるので、沸騰直前で火を止めておきます。
7.そうめんを茹でて、洗ってぬめりを取る
よく洗ったほうがぬめりが取れておいしいです。
「これでもか！これでもか！」と一体、そうめんがお前に何をしたのかと疑問に思うくらいに洗ってあげます。
8.皿にそうめんと作った液を入れ、完成
今回はそうめんと液をそれぞれ別に用意してお皿に入れたのですが、鍋の中に茹でたそうめんを加えて少し煮たものもおいしいです。
その場合は、ココナッツミルクを入れた後にそうめんを加えて、馴染ませるように麺を温めます。
味
タマリンドとトマトの酸味が効いた辛酸っぱい味で、そこに青唐辛子の青臭さやコリアンダーの香りが加わり、エキゾチックな味わいになっています。
唐辛子をしっかりと加え、辛さを強くしたほうがおいしいので、もしこのレシピを試してくださるのなら、チリペッパーをしっかりと加えてください。
今回はさっぱりもテーマなので、香ばしさを極力出さないために玉ねぎはあまり炒めずに、スパイスもあっさりシンプルにコリアンダーだけに絞っています。
もっとスパイス感を出したいのなら、ターメリック小さじ4分の1とクミン小さじ1、フェンネル一振りを加えるといいでしょう。
