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旨味がたっぷりと溶け出したおでんのつゆが少しだけ余りました。今回はこれを隠し味に使った和風カレーを作っていこうと思います。
材料（5皿分）
スペアリブ 400g
玉ねぎ 1個
人参 1個
じゃがいも 1個
カレールー 4かけ
水 650ml
おでんの残り汁 100ml
すりおろし生姜 小さじ1
酢 大さじ1
サラダ油 小さじ1と大さじ1
おでんの残り汁が少ない場合、その分、水を足す。おでんの残り汁を多く入れるとしょっぱくなりすぎるので注意。
残ったおでんの具を入れても構いません。
作り方
1.スペアリブに、すりおろした生姜と酢を揉み込み、1時間以上置いておく
2.フライパンにサラダ油を入れ、強火でスペアリブの表面にこんがりと焼き目をつける
3.鍋にサラダ油を入れ、表面に薄っすらと汗をかくまで玉ねぎと人参を軽く炒める。豚スペアリブを入れ、焼き目がつくまで焼く
4.水とおでんの残り汁を入れ、沸騰させる。沸騰したら、アクを取りながら弱火で30分ほど煮込む。この時、蓋は少し開けておく
5.一度火を止め、ルウを入れて溶かす。ルウが溶けたら、再び火をつけて、とろみがつくまで5分ほど煮る
作ります
スペアリブのような塊肉に生姜と酢を揉みこむことで、煮込んだ時に柔らかくなりやすいです。ポリ袋に生姜と酢とお肉を入れて、袋の外から揉むと楽です。
揉み込み終わったら、冷蔵庫で1時間以上冷やします。
今回、あまり時間がなかったからやっていないのですが、フォークで穴を開けたり、切込みを入れるのも柔らかくなりやすいのでおすすめです。
フライパンにサラダ油を小さじ1程度熱し、スペアリブの表面を強火で焼き目がつくまで焼きます。
省きたい手間ではありますが、塊肉をカレーに使う時は表面を焼いたほうがおいしいです。焼き目をつけるのが目的なので、中まで火を通す必要はありません。
野菜を切っていきます。食べやすい大きさというか好きな大きさで構いません。カレーの野菜の切り方の最適解がわからないんですけど、どれがいいんですかね？
このあたりの最適解がわからないみたいなところが単なる料理好きのブログ主の弱点だと思うんですよね。
ま、最終的にカレールーで煮たらなんでもおいしいからいいんですけど。
次はフライパンにサラダ油を大さじ1入れて、野菜を炒めていきます。目安は表面に薄っすらと水分が出るくらい。
好みで、玉ねぎをアメ色になるまで炒めるとコクが増します。今日は時間がないので、そういうことはしません。
炒めたら、お肉と水、おでんの残り汁を入れて、沸騰させます。
沸騰したら、弱火にします。フタをしますが、この時、隙間を少しだけ開けます。時々、フタを開けてアクを取ってください。
30分だけの煮込みだとお肉はまだ固いので、柔らかくしたい人は完全にフタを締めて、45分から50分くらい煮込むといいかもしれません。
煮込む時間を短縮したい場合は薄切り肉が一番です。それか、鶏もも肉や鳥手羽元とか手羽先にしてしまうこと。
一度火を止めて、カレールーを入れます。
パッケージには溶けやすくするコツは5分ほど放置してから、溶かすみたいなことが書いていました。
コツに従ってそのようにしたかったのですが、待てずにぐるぐると鍋をお玉で回して、「溶けろ〜！」とやってしまいました。
少しルーが溶け残ったので、メーカーの意見には従うべきでした。
とろみがつくまで、かき混ぜながら煮ます。
保存・日持ち
冷蔵庫で2日ほど日持ちします。冷めたら、タッパーに入れてください。カレーは他の料理よりも痛みやすいので、数日間保存したいなら冷凍へ。
冷凍は2週間ほど。冷めたら、ジップロックに入れて冷凍庫へ。
日持ちを良くしたい場合は清潔な調理器具でカレーを取り出す。抗菌タイプのタッパーを使用してください。
……、ただ、人によってはカレーの保存容器の最適解はビヒダスヨーグルトの容器だそうで、理由は日持ちして、食べ終わったら捨てられるから便利とのこと。
代用・アレンジ
スペアリブ以外にも豚バラの塊肉でも。30分の煮込みだとどうしても固いので、薄切り肉のほうが食べやすいと思います。
それか、短時間でも柔らかく仕上がりやすい鶏もも、鶏手羽。
野菜はお好みのもので。おでんの具を入れるのもおすすめ。
お水を減らし多分、おでんのつゆを増やしてもかまいませんが、あまり入れすぎるとしょっぱくなるので、
献立アイデア
この日の私は、カレーと一緒に日清チキンラーメンキャベツサラダというものを食べたのですが、とてもおいしかったです。おすすめ。
カレーの献立としてはコールスローや野菜サラダがカレーの献立としては定番だと思います。
カレーは脂質も糖質も高いので、生のキャベツに含まれる酵素が消化を助けてくれます。キャベツ以外にもきゅうりや大根もおすすめです。
チーズのトッピングもおいしいですが、脂質が高くなりやすいのでダイエット中の人は温泉卵にしたほうがいいかも。
どんな味なの？
おでんのおだしがちょっぴりですが入っているので、普通のカレーよりも和風テイストに仕上がっています。
やっぱり市販のカレールーを使っているから、とってもおいしいです。
ここまで読んでいただきありがとうございました。
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