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以前、初めて豚骨スープを作った時、豚骨の血抜きをした後に金槌で骨を割ったんです。その時に髄からかなりの血が出ました。
その時、
「豚骨を2つに割ってから、血抜きをしないといけないんだな。じゃあ徹底的に血抜きをしてからスープを作ったら、どれくらいくさみを抑えることができるんだろう」
という素朴な疑問が思い浮かんだので、今回はやってみました。
材料（3人分）
豚骨スープ
豚骨2本
水適量
にんにく・長ネギの青い部分・生姜適量
玉ねぎ1/2個
ラーメンスープ（1人前）
醤油大さじ1
砂糖小さじ1
豚骨スープ250ml
塩適量
その他
中華麺適量
きくらげ適量
紅生姜適量
葉ネギ適量
スペアリブ適量
めんつゆ適量
作り方
1.とんこつを金槌で割るかノコギリで切る。
2.1を水に24時間浸ける。数回水を取り替える。
3.鍋にたっぷりの水と2を入れて、ひと煮立ちさせる。沸騰後30分煮る。茹で上がったら水でよく洗う。
4.鍋にたっぷりの水と3、スペアリブ、ネギの青い部分、生姜、にんにく、玉ねぎを入れて、火にかける。沸騰の状態をできるだけキープする。アクを取る。最低5時間ほど煮る。水が少なくなったら途中で継ぎ出す。スペアリブは1時間くらいで取り出す。
5.取り出したスペアリブをめんつゆにつけ込んでおく。
6.小鍋に豚骨スープと醤油砂糖を入れて、火にかける。塩で味を整える。
7.麺を茹でる。
8.どんぶりに6、7を入れる。上に紅生姜、きくらげ、葉ネギ、スペアリブなどを好みでトッピングする。
あると便利な道具や食材
圧力鍋
大き目のサイズの圧力鍋があると、煮込み時間を2時間前後で終わらせることができるそうです。
我が家の圧力鍋は小さすぎて試せませんでした。
カット済み豚骨もしくはのこぎり
金槌で割るのは危険度が高いので、ノコギリで切るかカット済みの豚骨の購入をおすすめします。
保存・日持ち
完成した豚骨スープは夏場は腐りやすいので、氷水で冷煎するなどしてすぐに冷やす。
余ったものは冷凍保存が可能。
日持ちは冷蔵庫で3日ほど。
代用・アレンジ
豚骨を煮る時に昆布や干し椎茸などを入れてもいいと思います。
ラーメンスープを作る時、お好みでにんにくや生姜、豆板醤などを足してください。
作ります
まずは豚骨を金槌で割るかノコギリで切ります。
我が家には畑で使っているノコギリしかないので、金槌で割りました。
金槌は結構危ないので、ノコギリで切ったほうが安全性が高いです。それか、お店によってはすでにカット済みの豚骨が販売されているので、そちらを購入しましょう。
骨を割ってみると、結構赤いです。
血抜きします。
に時間くらい浸けたところが↓画像です。まだまだ赤いです。
10時間でも赤いです。
24時間近く経過してやっと赤みが和らぎました。
下茹します。
アクがたっぷりと出てきますが、捨てなくて大丈夫です。
このお湯を捨てて、豚骨をよく洗ったら、次に香味野菜と一緒に煮ていきます。
白濁させたいので、沸騰させ続けます。臭みを徹底的に取りたいので、アクは取り除きます。
水が足りなくなったら、その都度足します。
数時間立ったのが↓
ザルで濾します。
冷やして、一晩経つとプルプルになっています。
麺を茹でます。
今回使ったのはマルタイラーメンです。
豚骨スープに醤油や砂糖、塩を入れてラーメンスープにします。
色々とトッピングしたら完成です。
見ためは美味しそうです。
どんな味なの？
おいしい豚骨醤油ラーメンです。
豚の風味はありますが、とてもあっさりとした味わいに仕上がっています。
豚骨が苦手な母も「これなら食べられる」と美味しそうに食べていました。
豚骨が好きな人には物足りない風味や味だとは思うのですが、全体的にマイルドなのでとても食べやすいです。
血抜きに時間はかかりますが、圧力鍋があれば時短も可能なので、長時間料理はしなくてもいいかなと思います。
我が家の圧力鍋だと容量が小さすぎて、豚骨が入りませんでした。
ここまで読んでいただきありがとうございました。
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