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大阪に実身美（サンミ）というマクロビの影響を受けたレストランがあります。
そのお店のレシピ本「「実」 があって 「身」体によくて 「美」しくなる 実身美（サンミ）のごはん (正しく暮らすシリーズ)」に掲載されていた白砂糖と乳製品卵不使用のケーキを作ってみたら、おいしかったので、自分好みに作ってみました。
3度の試作でようやく完成した自信作です。
ちなみに、オーブンはアイリスオーヤマのコンベクションオーブン シルバー FVC-D15B-Sを使っています。
材料（2〜3人分・3号サイズ）
土台
小麦粉25g
蜂蜜25g
サラダ油25g
ケーキ部分
水切り豆乳ヨーグルト100g
サラダ油大さじ1
素焼きカシューナッツ30g
豆乳50ml
レモン汁小さじ1/2
きび砂糖30g
薄力粉5g
粉寒天2g
作り方
1.カシューナッツを同量の水に柔らかくなるまで浸す（3時間以上）か柔らかくなるまで煮て、水気を切る。
2.オーブンを170度に予熱する。ケーキ型の側面と底にクッキングシートを貼る。
3.小麦粉、蜂蜜、サラダ油を混ぜて、ケーキ型に入れて、15分焼く。型に入れたまま、冷ます。
4.オーブンを170度に予熱する。
5.ミキサーに水切り豆乳ヨーグルト、1の柔らかくしたカシューナッツ、サラダ油、寒天、レモン汁、きび砂糖、豆乳、薄力粉を入れて、滑らかになるまで撹拌する。
6.5をケーキ型に入れ、20分焼く。粗熱が冷めたら、冷蔵庫で冷やす。
保存・日持ち
冷蔵庫で3日。
作ったその日が一番美味しいです。
代用・アレンジ
上にお好みのジャム塗って、ミントでもおけば可愛い見た目になると思います。
作ります
カシューナッツを柔らかくします。水に浸す場合、数時間は必要なので最初にやってください。作業をする前日の夜とか。
で、土台作り。
オーブンを予熱して、型に紙を敷きます。
小麦粉、蜂蜜、サラダ油を混ぜて型に流し込んで焼くだけです。
覚めたら、ケーキ作りです。
再びオーブンを予熱しておきます。
ミキサーに材料を入れて、撹拌して焼き上げるだけで完成です。
どんな味なの？
乳製品のケーキよりもあっさりさっぱりとした味わいで、夏らしい食べやすいケーキに仕上がっていると思います。
食感はなめらかでとても柔らかで、下の土台は固さもありつつもしっとりとしています。
とってもおいしいケーキでした。
献立アイデア
お好みのドリンクと一緒に楽しんでください。
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