【家事ヤロウ!!!】飯田橋・ニューグローリーのハンバーグの美味しさの秘密（25年5月27日放送）

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25年5月27日の家事ヤロウ!!!は行列食堂の人気メニューはなぜ美味しい？ということで、お店の人気メニューの美味しさの秘密を公開。

このブログでは飯田橋のニューグローリーの人気メニューが美味しい理由をまとめました。

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創業1971年のお店で、喫茶店が始まりだそう。

現在の店主がお店を引き継いだ時はいつ閉店してもおかしくない状態でしたが、今はお昼だけで100人も来店する人気店。

平日のランチタイムでほとんどの人が注文するのがハンバーグです。

手ごねハンバーグ（900円）やチーズハンバーグ（900円）や和風ハンバーグ（900円）など多くのハンバーグがあります。

お店の人気No.1は煮込みチーズハンバーグハヤシソース（1,100円ランチのみ）です。

お店の詳しい情報は以下でご確認ください。

ハンバーグ作りで最初に行ったのはハンバーグの下味に使う調味タレ作り。毎日50人前を仕込むそうです。

ブラックペッパー、卵、ナツメグ、塩、醤油、昆布茶を混ぜたら調味たれが完成です。

次はハンバーグ作り。生の玉ねぎと炒めた玉ねぎを同量ずつ鍋に入れます。次に入れたのは片栗粉。これで旨味を閉じ込めるのだそうです。

生パン粉、調味タレ、赤ワインを加えたら、揉み込みます。お肉はまだ加えません。先に混ぜるとジューシーさがまして、味にムラがでなくなるそうです。

粗挽きと中挽きのひき肉を加えて混ぜたら、和牛の脂をひき肉状にしたものを追加。

家庭で真似する場合はスーパーでもらえる無料の牛脂を刻んで入れるといいそうです。

ピリ辛の炒め物で、上に辛くないフレンチマスタードをかけています。

フレンチマスタードは酸味があってさっぱりとさせてくれるので、味のアクセントになるそうです。

隠し味にお酢を加えているのが美味しさの秘密です。

ラードとサラダ油とごま油をブレンドして、ジューシーさがまして香りが出ておいしいんだそうです。

家庭でも唐揚げを揚げる時、脂をブレンドすると美味しくなるそうです。