【家事ヤロウ!!!】文京区・動坂食堂の人気メニューの美味しさの秘密（25年5月27日放送）

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25年5月27日の家事ヤロウ!!!は行列食堂の人気メニューはなぜ美味しい？ということで、お店の人気メニューの美味しさの秘密を公開。

このブログでは文京区にある動坂食堂の人気メニューが美味しい理由をまとめました。

昭和25年（1950年）創業の大衆食堂で、大人気ドラマドクターXで主人公の大門さんが定食を食べていたお店です。

豊富なメニューと家庭的な味とボリュームで学生さんや年配の方まで幅広いお客さんで賑わっていて、メディアにも度々取りあげらてきたお店です。

お店の詳しい情報は以下でご確認ください。

生姜焼き用の生姜は市販のものを使わず、直接すりおろしています。

そして、味の決め手は赤茶色い自家製ケチャップ。これで、味にコクが出て、フルーティな味わいになるそうです。

ケチャップ・生姜、醤油、みりん、酒を混ぜて、特製タレを作ります。そこに豚肉をくぐらせてフライパンで焼いていきます。

家庭でも生姜焼きを焼く時、ケチャップを少量加えると、甘みとコクがアップするそうです。

カツカレーの美味しさの秘密はたっぷりのマーガリン。たっぷりのマーガリンをフライパンに溶かし、大量の玉ねぎを炒めて、カレーに加えます。

マーガリンはバターよりまろやかな味になり、隠し味の役目を果たすそう。

最後に家族全員でカレーを味見。これもおいしさの秘密だそうです。

パン粉は厚めにすることで、中でじっくり蒸し焼きにすることでふっくらとした揚げ上がりになり、パサパサ防止になるそうです。

表面を炙ったら、冷水で一気に締めて旨味を閉じ込めているからおいしいのだそうです。