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今回は本場イタリアの味を自宅でも楽しみたいということで、今回はペコリーノ・ロマーノとグアンチャーレを使って、ポトフを作っていきます。
日本だとグアンチャーレはパスタに使うレシピが多いですが、調べたら、パスタ以外にも色々と使えるということだったのでいろいろな料理に使っています。
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今回作ったポトフのレシピ
材料（2人分）
グアンチャーレ 150g
玉ねぎ（小サイズ）1個
人参1本
キャベツ1/8個
水 500ml
黒胡椒 適量
塩適量
オリーブオイル大さじ1（15g）
作り方
1,皮を切り取ったグアンチャーレと野菜をカットする。
2.フライパンにグアンチャーレを入れ、焼きめがつくまで弱火でじっくりと焼く。
3.鍋に、焼いたグアンチャーレと切った野菜と水とローリエを入れて30分ほど煮込む。
4.塩で味を整える。
作ります
グアンチャーレを弱火でよく焼いて、こうばしい香りをつけます。作った後に調べたところ、本当は短冊状に切ったほうが良かったみたいです。
あとは野菜と煮込むだけです。ローリエを入れて風味もつけます。
仕上げに塩で味を整えてください。
食べてみました。
脂たっぷりの塊のグアンチャーレにかぶりつくと、脂身から脂がじゅわっと溢れ出してきて、甘さを感じるとともにすごい背徳感があります。
歯ごたえも残っていて、それもいいですね。
スープにも肉の脂が溶け込んでいて、甘みや胡椒の香りがあって風味が豊か。
翌日、改めて、グアンチャーレのポトフのレシピを調べたところ、短冊切りにして脂をもっと出しているものが多かったです。
だから、本当はもっと脂を出して、スッキリとした味わいのグアンチャーレを食べるものなのかも……。
でも、とってもおいしかったから満足です。
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