ペコリーノチーズでカッチョエぺぺ作ってみた

来ていただきありがとうございます。

今回は本場イタリアの味を自宅でも楽しみたいということで、今回はペコリーノ・ロマーノを使って、カッチョエぺぺを作っていきます。

カッチョ・エ・ペペは、ローマの伝統的なパスタ料理です。日本語では「チーズとコショウ」という意味で、その名の通り、材料は羊の乳から作られるペコリーノ・ロマーノチーズと黒コショウが中心。

パスタを茹でたお湯とチーズ、コショウを混ぜて乳化させ、クリーミーなソースに仕上げるのが特徴です。

乳製品や油を加えずに、シンプルな材料だけで作られるため、パスタを茹でる技術と素早い調理が美味しさの鍵となります。

濃厚なチーズの風味とピリッとしたコショウの辛さが絶妙なバランスを生み出す、シンプルな中にも奥深さがある一品です。

ただし、調べると、クリームチーズを隠し味にしたり、グアンチャーレを加えるレシピもあります。

あくまで、伝統的なレシピだと材料は三つという感じです。

パスタ80g
ペコリーノ・ロマーノ 20g〜+仕上げ用に適量
黒胡椒適量
塩適量
塩 5g
水1リットル

今回、チーズがしょっぱいのでパスタを茹でる塩の量を少なくしています。

作ってみた感想としてチーズをもっと入れても良かったなと思ったので、違う方のレシピで作ったほうがいいと思います。

1,ペコリーノ・ロマーノを器やボウルにすりおろす。黒胡椒も入れる。
2.パスタを茹でる。
3.パスタの茹で汁を大さじ2ほどペコリーノ・ロマーノに加えて混ぜてソースを作る。
4.パスタを加えて、よく混ぜる。

パスタを茹でます。

茹で上がったら、ボウルにすりおろしておいたペコリーノ・ロマーノと黒胡椒とお湯を入れて、ソースを作ります。

パスタを淹れて混ぜたら完成です。

チーズがすなかったせいで、ちょっと味がぼやけてしまいました。

塩気がきついチーズだからと少なめにしたのが駄目でしたね。

今回のレシピは本場のイタリアではレストランというよりも家庭とかでカジュアルに食べられているらしいカチョエペペのレシピを参考にしています。

だから、とってもシンプルに作ることができました。味わいもシンプルでしたが、ペコリーノの風味や香りを味わうことができました。

ここまで読んでいただきありがとうございました。

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