来ていただきありがとうございます。
今回は鯛のあらを使って、青いラーメンを作りました。
なんで作ったかと言うと、私が作っているゆっくり実況の料理動画のネタのためにつくったから。
前々から、テレビやSNSで青いラーメンを見て作ってみたかったんです。
材料
鯛のあら200gほど
昆布5cm書く枚
ねぎ青い部分
水600ml
酒50ml
生姜薄切り2〜3枚
塩適量（小さじ1程度）
うま味調味料少々
中華麺1玉
クチナシ色素（青）適量
卵1個
ここまで読んでいただきありがとうございました。
作り方
1.鯛のあらに塩を振り10分置く。沸騰で30秒茹でる。水で血合いなどを洗う。
2.鍋に水と昆布、生姜を入れて加熱。沸騰直前で昆布を取り出す。沸騰したら、ねぎと鯛と酒を入れて、5分ほど煮る
3.鍋から鯛、ネギ、生姜を取り出し、クチナシ色素で丁度いい色にして、塩とうま味調味料をいい感じの量入れる
4.卵の白身をしっかりとしたメレンゲになるまで泡立てる
5.中華麺を煮る
6.丼にラーメン、スープ、メレンゲとか好みのトッピングを乗せる
作る時のポイント
クチナシは本当に少量だけで大丈夫です。入れ過ぎ注意です。
青いスープに茹でた麺を浮かべると、私は頭の中で、「これは食べ物ではない」と認識したような気がしました。
脳の警告を無視するというのも大切なポイントな気がします。
どんな味なの？
見た目は正直、食欲が減退する色をしています。でも、素直においしい塩ラーメンなのですが、鯛の味や風味はほとんど感じません。
ちょっとした甘みがあったので、これが鯛由来のものなんだろうなと思いました。
これなら骨つきの鶏肉でも良かったかなーって思いましたが、鯛の優しい甘さもいいなーとも思う自分もいます。
ここまで読んでいただきありがとうございました。
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