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今回はイタリア料理について調べると頻出するグアンチャーレを購入したので、購入を健闘している方に向けて解説しようと思います。
- グアンチャーレとは？
- パンチェッタやハモンセラーノとは別物
- グアンチャーレの保存方法
- 食べ方
- 購入できる店舗は？
- おすすめの料理
- グアンチャーレで料理を作ってみた
- 使う時のコツは？
- グアンチャーレまとめ
グアンチャーレとは？
グアンチャーレは、イタリア語で「頬」を意味する豚の頬肉を塩漬けにしたものです。主にイタリア中部、特にラツィオ州やウンブリア州で伝統的に作られています。
日本のスーパーでは豚トロという名称で売られている部位で、脂身が豊富で、濃厚な旨味と独特の風味が特徴です。
ベーコンやパンチェッタと似ていますが、グアンチャーレは燻製させないため、豚肉本来の風味がより強く感じられます。
主にアマトリチャーナやカルボナーラといったパスタ料理の風味付けに使われます。
加熱することで脂が溶け出し、料理全体に深みとコクを加える、イタリア料理には欠かせない食材です。
パンチェッタやハモンセラーノとは別物
グアンチャーレ、パンチェッタ、ハモンセラーノは、いずれも豚肉の加工品ですが、それぞれ異なる特徴を持っています。
グアンチャーレは、豚の頬肉を塩漬けにしたものです。燻製せず、濃厚な脂と風味が特徴で、カルボナーラなどに使われます。
パンチェッタは豚のバラ肉を塩漬けにし、熟成させたもので、ベーコンに似ていますが燻製しないのが一般的です。
一方、ハモンセラーノは豚のもも肉を塩漬けにした生ハムの一種で、長期熟成させることで独特の旨味が生まれます。
部位、製法、風味が異なり、それぞれに合った料理に使われます。
グアンチャーレの保存方法
開封後数日以内であれば冷蔵庫。
食べきれない場合はカットして冷凍庫に入れます。
食べ方
グアンチャーレは、主にイタリア料理の風味付けとして使われます。
生のまま薄切りにしてアンティパストとして提供されることもありますが、商品によっては生食非推奨の表記があるので、従ってください。
かなりしょっぱいですが、凝縮された肉の美味しさを味わうために塩抜きのようなことは基本的にはしません。
代表的な食べ方は、細かく切ってフライパンで弱火でじっくりと加熱し、溶け出した脂でソースや具材を炒める方法です。この脂が料理全体に深いコクと旨味を与えます。
特にアマトリチャーナやカルボナーラといったパスタソースのベースとして不可欠な食材です。
また、リゾットや豆の煮込み料理、ブルスケッタのトッピングにも使われ、料理に豊かな風味をもたらします。
購入できる店舗は？
私は楽天市場のスエヒロ家というお店で購入しました。
輸入食品店や百貨店にも行きましたが、ありませんでした。
地方だからないのかもしれないので、都会の方なら実店舗で購入できるかもしれません。
ちなみに、グアンチャーレという名称で、豚の頬肉以外を使った塩漬け肉を販売している場合もあるので、使用されている肉の部位をしっかりとチェックしましょう。
おすすめの料理
グアンチャーレを使う料理の代表格がカルボナーラとアマトリチャーナです。
それ以外にもスープやピラフなどいろいろな料理に使うことができます。レシピにベーコンやパンチェッタとあれば、量を加減して使えば大丈夫。
グアンチャーレで料理を作ってみた
カルボナーラ
卵とチーズと肉のコク、そして、肉の甘さが絶妙の美味しさでした。始めてグアンチャーレを使ったので、ちょっとしょっぱく仕上がりました。
ローマ式カルボナーラを本気で作ってみた！ - 桜雨のおいしいブログ
アマトリチャーナ
カルボナーラよりもグアンチャーレの脂の甘さを感じることができ、とても感動しました。
グアンチャーレとペコリーノでアマトリチャーナ作ってみた - 桜雨のおいしいブログ
リゾット
グアンチャーレとチーズのコクが穏やかにおいしいリゾットです。
ペコリーノチーズとグアンチャーレでリゾットを作ってみた - 桜雨のおいしいブログ
ポトフ
塊のグアンチャーレをとりあえず煮込んでみました。
口の広がる脂と甘さがとても背徳的で官能的でしたが、翌朝、内臓が悲鳴を上げているように感じました。
ただ、肉の脂がスープに溶け込んで、とってもおいしかったです。
グアンチャーレでポトフ作ってみた！ - 桜雨のおいしいブログ
グリーチャ
グリーチャはローマ三大パスタと言われるカッチョエぺぺにグアンチャーレを入れたパスタ。
こちらも、イタリアの伝統的なパスタの一つで、よりグアンチャーレの旨味を楽しむことができます。
ペコリーノチーズとグアンチャーレでグリーチャを作ってみた - 桜雨のおいしいブログ
クリームパスタ
生クリームのまろやかさとグアンチャーレの脂身のコクがベストマッチしていました。
グアンチャーレときのこのクリームパスタを作ってみました - 桜雨のおいしいブログ
チャーハン
グアンチャーレは単なる塩漬け肉なので、チャーハンみたいな中華料理にも無理なく使うことができます。
グアンチャーレでチャーハンを作ってみました - 桜雨のおいしいブログ
使う時のコツは？
しょっぱいので、使用量は調整しましょう。
イタリアのレシピを参考に作ったら、しょっぱく仕上がりました。
脂身が多いので、塊肉を食べたら、脂で内蔵が悲鳴を上げたような気がしました。量を食べる時は短冊切りにして、しっかりと余計な脂を出すのがいいと思います。
グアンチャーレまとめ
グアンチャーレは日本で言うところの豚トロを塩漬けにした非加熱の肉加工品です。
イタリアではカルボナーラやアマトリチャーナのような料理には欠かせない食材と言われています。
もし、本格的な本場の味に近づけたいのなら、ぜひ購入してみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。
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